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京都百年手工刀 助日本厨师制美食

视频新闻：http://video2.channelnewsasia.com/cnavideos/chineseplayer.asp?skin=Player1.swf&player=chineseplayer.swf&filename=xin_040608_jpknife.flv

喜欢吃日本餐的观众。。。。
有没有想过寿司上的生鱼片和各种配料，为什么刀法利落？
答案除了在于师傅的刀功外，也和手工打制的日本厨房刀有关。
无论是切丝，还是片薄，一把锋利的刀，是厨师不可少的。
在日本餐厅的厨房，厨师何止拥有一把刀，而是一整套只供厨师一人专用的利刃。
无论是剖开鳝鱼肚子，还是将鲔鱼切片，都有专属的刀子。
这名厨师说，日本厨房刀和其他厨房刀不同。日本厨房刀一面扁平，另一面锋利。
刀的重心在前端，刀柄轻盈，控制刀柄的是手臂力量。所谓工欲善其事，必先利其器。
一些餐馆还专挑不同硬度的金属打造成的刀子。
这家拥有50年历史、位于京都坂井的店铺，以售卖优质手工刀闻名遐迩。
其实，坂井自17世纪以来，就是手工刀的生产基地，也是全日本生产烟草刀的唯一地区。
店铺主人洋子说，打铁师傅会先将金属放在炉中，待温度升高到2000摄氏度时，师傅就会铁和钢交叠，敲成一块。
当中最难掌握的是温度，太热的话，刀口容易碎裂，不够热的话，则钢铁无法融成一体。
洋子说，她的顾客中，不乏退休厨师，可见制作精良的手工刀，已经成为一种收藏品。
而对于还在操刀的厨师来说，用心打造的手工刀，就像用心的厨师一样，能将食物变得更美味。